晩ごはん。
大根と鶏モモの煮物。
その大根の皮の塩きんぴら（笑）
これ激ウマ^ ^
ヤシオマスの塩焼き。
シウマイとブロッコリー。
お刺身。
かれこれ一週間胃痛。まだ胃が完璧じゃないけど‥朝からドタバタ晩ごはんの下ごしらえして、仕事に行って‥活動的に過ごしたら、なんとなく快復^ ^
休む事も大切だけど、動いちゃうのもまた効果あり（笑）
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質素なポトフ。
大根と人参と小松菜だけ。
牛だしなので意外にコクがあります。
キーマカレー。
冷凍庫から発掘（笑）
レタス、トマト、たまご、ポテサラ。
昨日のポテサラは男爵さん。
土鍋で茹でて、決死の覚悟で皮を剥きました（笑）ジャガイモと玉ねぎとマヨ、塩胡椒、ガーリックペッパーだけ。シンプルイズベスト^ ^
寒い朝だわー。
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昨日の午前中仕込んだ生地2種類。
今日の午後焼き上がり。
一つはいつもの春よ恋＆酒粕酵母。
これは安定。
ちゃんとひとつずつ真ん中で焼いたので、端っこは割れません^^;
栃木県産ゆめかおり‥強力。
春恋のような香りはないので、ライ麦種で仕込んでみようと、種をちぎって入れようとしたら‥においが‥。
ちょっと味見をしたら、案の定乳酸菌が激しく増殖。
これだけ酸味が出たら、少量を粉総量の半分くらいのライ麦に混ぜて一晩寝かせて、どっしりセーグルにするしかない。
中種のようには使えない。
でも‥ゆめかおりには加水分を混ぜちゃったし。
急遽レーズン酵母ストレートで。
こねてる時から疑問が湧いてきた。
袋に成分が書いてなかったので、以前製粉会社に問い合わせたら、たんぱく11.5灰分0.4とのこと。
なら春恋と同等。
全粒粉を1割混ぜて、同じくらいの加水で仕込んだのに‥。
このホイロ完了の様子で一目瞭然、生地にコシがありすぎる。
2種類とも加水78%ほど。
春恋は酒粕酵母ってのもあるけど、それでも違い過ぎる。
春恋の方はカゴの中でぷくぷく気泡が上がってくるくらいなのに‥ゆめかおりはいっこうにゆるむ気配もなし。
今まで山食しか焼かなかったので、ここまでわからなかった。多少は気づいてたけど。
クラストは同じように蒸気焼きしたのて、それなりのかみごたえだけど‥クラムは食パン？みたいなしっとりふわふわ。
なんかおかしい。
製粉会社の回答‥ホントかなぁ。
それぞれ麦の特性ってのもあるだろーけど。それでもねぇ。
そんな範囲じゃない気がするわー。
テキトーにあしらわれたのかな(´× ×`)
試験場のデータと系図などを探してみようかなー。
回答が間違えてなかったらなかったで、じゃーなんでだろ？と追求が始まるんだよな。また（笑）
また‥変な虫が騒ぎ出した（笑）
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昨日の晩ごはん
スーパーに行ったら‥不揃いの鮪スライスがぽつんと1パック。
握っちゃいました^ ^
久しぶりの握り。
一人で「はいよっ！」と手をパンパン！なんて鳴らしながら（爆笑）
寂しすぎますよねぇ^^;
1m近くある牛蒡を3本‥ひたすら切り‥きんぴらに。
これだけ残して娘に盗まれました(||OдO||)
あとは手抜き。
メンチを温め、春菊山盛り湯豆腐。
今日は寒くなるみたいですね。
風邪は押しましょうねー^ ^
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今日のボスの朝食はパン。
カンパーニュをトーストして。
野菜に生ハム、半熟たまご、ソーセージ。
昨晩のスープもね。
パンだとすぐにお腹が空くって言うから、どさっとね^^;
さすがにソーセージを少し残して行きました（笑）
朝は身体がガチガチ。年寄りだから？（笑）雑な盛り付けですがなにか？（笑）
食後の一杯は「きれいなコーヒー」。
輸入された豆って汚れているんですって。
考えてみたらそーかもー！
その汚れをきれいに洗浄して作られたのが‥きれいなコーヒー^ ^
こうやってパックを付けておくだけ。
落とさなくていいので朝のお助けマン！
しばらくすると‥
いい色に^ ^
雑味がなくスーッと飲める爽やかなコーヒーです^ ^
きれい‥このワードってホッとしますね。お試し下さい。きれいなコーヒー。
「きれいなコーヒー」オアシス珈琲。ホッと一息つきませんか^ ^
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