酒粕酵母カンパーニュ。

石窯ドームの熱の当たりムラテストで、酒粕酵母カンパーニュ。 奥側にヒーターとファン、左側面にスチーム吹き出し口。ファンから手前への熱風でタテのクープが開き、左のスチーム吹き出し口の近くが爆発してしまう。スチームが当たり爆発してしまうのは、少し右に寄せることで軽減。 ファンの方向でクープが一方だけやたらと開くのは、途中で回すしかない。 開け閉めしていると、蒸気が抜けるので、のっぺりしてしまう。 庫内が小さくなった分、生地量を少なくした方がいいかもしれない。 普段はだいたい粉総量600強を2分割。 この量が慣れているので、ちょっと変えるのは勇気がいるなぁ。
エキサイト初めての記事はやっぱり・・・酒粕酵母(笑)