一昨日、なーんとなくサフでバゲットを焼いて‥
こーんな大人しい焼き上がりで‥
しかも‥ボスに「どう?」と食べさせたら‥「味が薄い」と。
E65だし、ちゃんと塩も入れてるし。
冷蔵庫で一次したし。
んー。
まー最近、酒粕酵母やレーズン酵母種のカンパーニュばかりだったから。
確かに久々のドライイーストは味気なく思えるんだろ。
自分もそう思うし(笑)
サフを1%も使ったせいか、バターなどが入らないこういうパンだからか、ドライイーストのにおいが仕込みの時から鼻について。
オーブンから出した時もまだにおいが‥。数分経てば落ち着きますが。
昨日はずいぶん日にちもたった酒粕酵母が瓶に残っていたので、それで仕込み。
地粉と春恋のブレンド。
地粉は群馬のうどん粉さとのそら。
たんぱくは薄力粉並みです(笑)
強力、中力、薄力という分類は、たんぱく量で決めてあるはずなんですけどね。
あくまでも小麦の種類の段階で決めてあるのか、作る地域や天候によってだいぶ変わりますよね。
最初の段階でもう違うんじゃないかなーと思うことも多々ありますけど。
硬質、軟質。
パン用、うどん用、菓子用。
いろんな分類があるんですよねぇ。
あっ。またブツブツ言ってしまった^^;
昨日は寒かったし、いつもより練らないで仕込んだし、相変わらず室温放置。
それでも、仕込みから12時間で焼き上がりました。
酒粕酵母を仕込水の3割ほど入れて240cc、300の粉総量。
加水は何%なんでしょうか^^;
酒粕そのものがどれくらい水分を含んでいるのかわからないので、仕込みながら、触りながら‥なんとなくでして(笑)
地粉を入れるといつもワイルドに割れる謎。何年焼いても解明できず。スーパーの薄力粉を混ぜてもこうはならないんですけどねぇ。
でも‥こういうのが好きなんです。
まだ切ってないんですけど。
美味しいはず。
多分(笑)