ルヴァン・リキッド
ルヴァンとは平たく言うとパンの種のこと。(平たくなくてもそうか(笑))
普段私が仕込んでいるのは、レーズンなどの果物で起こした酵母で作る種なので、ルヴァン・ナチュレル。イーストだったりするとまた呼名が違う。
エリックカイザーさんが考案したと言うルヴァン・リキッド。
粉と水だけで順調に発酵するのかな?などともやもやしながら長年が過ぎてしまった。
小麦にも酵母菌はいるけど、餌は?とか、温度管理大変かも?とか、酸味出ちゃうとなーとか。
こうやって、気になりながら手付かずのことってけっこうある。やってみればすぐに先が見え、もやもやも半減するのに。
一度目は全粒粉、二度目からはE65。65は灰分が多いので、これが良かったのかな。
温度管理は特にしていないのに、プクプクしてきた。いつも、酵母達の世話をしたり、パン焼きしてるから、壁やあちこちに酵母菌が付いてるのかな‥味噌蔵みたい(笑)
あと数回継いでいくわけだけど、酸味が出たり、雑菌が混入しない限り、不出来でも是非カンパーニュの仕込みに使ってみようと思う。
さて、用事を済ませて仕事仕事(笑)